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PRODUZIONE
Materie prime e processo
Le materie prime selezionate sono acqua purissima della valle del Fiume Chishui, sorgo glutinoso e frumento coltivati secondo le pratiche agricole tradizionali senza pesticidi, senza OGM e di origine rigorosamente biologica.
I vari processi produttivi tramandati nei secoli seguono rigorosamente le 24 fasi solari delle stagioni come dettato dalla tradizione contadina cinese.
Gli ingredienti vengono cotti a vapore nove volte prima di essere fermentati almeno otto volte e distillato almeno sette volte.
A questo punto il distillato base viene miscelato con annate diverse, compito affidato alle mani sapienti dei master blenders, per ottenere il bland desiderato.
L’inconfondibile aroma di Moutai è dato inoltre dall’esclusivo metodo d’invecchiamento. A differenza dagli altri distillati più diffusi non invecchia nel legno ma in tradizionali giare di terracotta prodotte esclusivamente con materia prima locale.
L’invecchiamento in queste giare oltre a donare sentori unici permette lo scambio di umidità e la formazione di particolari micro organismi che donano a Moutai l’inconfondibile aroma.
L’invecchiamento in queste giare oltre a donare sentori unici permette lo scambio di umidità e la formazione di particolari micro organismi che donano a Moutai l’inconfondibile aroma.
L’intero ciclo di produzione dura circa 3 anni per Moutai Prince e circa 5 anni per Moutai FF53, il più diffuso e apprezzato. Non mancano, per veri intenditori, le versioni di lungo invecchiamento, come Moutai 15 anni, Moutai 30 anni e Moutai 50 anni veri e propri tesori della produzione alcoolica cinese.
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Ingredienti
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OGM
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Fasi solari
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Anni di produzione minimi
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Anni di invecchiamento standard
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Distillazioni
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Fermentazioni
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